1 pollo de 1,2 kilo
400 gramos de arroz
6 cucharadas de aceite
1 ramillete de hierbas
2 cebollas en rodajas gruesas
2 dientes de ajo cortados en rodajas
200 gramos de gambas hervidas
200 gramos de colas de cigalas hervidas
100 gramos de jamón dulce cortado en una sola loncha
1 cucharada de comino molido
1 guindilla picada
Una pizca de macis
1 pimiento cortado en tiras
Limpiar bien el pollo y ponerlo a cocer entero (sin el cuello y las papas) con agua salada y con un ramillete de hierbas aromáticas compuesto por puerro, perejil y la hoja de laurel atados con un hilo.
Apenas esté cocido, retirar el pollo de la cacerola, trincharlo, eliminando los huesos y la piel y luego cortar la carne en trozos lo más regulares posible.
Filtrar el caldo de cocción y ponerlo en una cacerola, llevarlo nuevamente a ebullición y hervir en él el arroz “al dente”, luego escurrirlo y reservar.
Para elaborar la mantequilla de anchoas, desalar el filete de anchoa, luego pasarlo por la batidora eléctrica junto con 20 gramos de mantequilla ablandada.
A continuación pasarla por un tamiz fino y conservarla en un cuenco en la nevera antes de usarla.
Calentar el aceite en una cacerola y poner a dorar las cebollas y el ajo cortados en rodajas.
Agregar el arroz y dorarlo a fuego fuerte, mezclando sin cesar.
